Вкусно солим кижуч дома: удивляем гостей

Так как засолить кижуч в домашних условиях — это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами. Любите рыбу кижуч?

• Да 79%, 452 голоса 452 голоса 79%

  452 голоса — 79% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 102 голоса

  102 голоса 18%

  102 голоса — 18% из всех голосов

• Нет 2%, 13 голосов

  13 голосов 2%

  13 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 0%, 2 голоса

  2 голоса

  2 голоса — 0% из всех голосов

Всего голосов: 569

21.07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Выбор и разделка

Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

• Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
• Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

Потом выполняют следующие действия в рецепте:

• Очищают чешую.
• Отрезают голову и хвост.
• Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
• Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
• Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

Выбор и способы засолки рыбы кижуча

Чтобы правильно засолить кижуч, необходимо выбрать идеальную рыбу. Поэтому необходимо учитывать несколько аспектов.

Правила выбора тушки кижуча:

• Кожица должна быть блестящей, чешуя однородной, без заломов и просветов. Поверхность должна быть гладкой, слегка скользкой, исключается наличие липкой слизи
• Поверхность ни в коем случае не должна плохо пахнуть или быть липкой. Если вы покупаете филе, обращайте внимание на то, каким образом рыба лежит на прилавке
• Если она находится на ледяной подложке, такую рыбу можно смело покупать. При покупке замороженного филе, обратите внимание, чтобы не было неоднородностей
• Ледяная глазурь должна быть однородной и ровной. Если вы покупаете целую тушку, смотрите, чтобы глаза были без мути

Существует два способа засолки этой рыбы:

• Мокрый
• Сухой

У каждого из вариантов есть свои почитатели, поэтому попробуйте приготовить рыбу двумя способами и выбрать тот, который вам понравится больше.

Засолить кижуч

Малосольный

Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

• Красная рыба весом 1 кг.
• Соль поваренная около 30-40 г.
• Сахар – 20 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,5 г.
• Жиры – 6,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
3. Сложить ее в эмалированную емкость.
4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

Быстрый рецепт с лимонным соком

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты которого отличаются большим разнообразием) – это простая техника. В результате рыба становится вкусной и ароматной. Скорость засолки зависит от концентрации рассола и площади поверхности каждого ломтика. Чем больше соли и чем мельче порезан кижуч, тем быстрее в него будет проникать соль.

Необходимо при этом подобрать оптимальное время и не переусердствовать. Точно так же важно наносить лимонный сок непосредственно перед подачей рыбы. В течение нескольких минут кислый цитрусовый продукт денатурирует и коагулирует белки на поверхности мякоти. В результате ломтики будут выглядеть приготовленными, а не полупрозрачными и упругими.

Какие ингредиенты понадобятся

• 100 г филе кижуча;
• 150 мл воды;
• 150 г соли, кошерной;
• 64 г сахара;
• 25 мл лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить воду, соль и сахар и смешивать до полного растворения, после чего зарезервировать 100 г готового рассола.
2. Далее требуется нарезать рыбу на 8 равных ломтиков и погрузить их в рассол на 3 мин., затем вынуть и обсушить.
3. Затем следует смешать 100 г зарезервированного рассола с лимонным соком, и распылить эту смесь на филе (или нанести тонким слоем при помощи кулинарной кисти).
4. Подавать соленую рыбу по быстрому рецепту нужно немедленно. Рекомендуется поместить ломтики поверх простого салата из рукколы с лимонной заправкой, или разложить их по пожаренным кусочкам багета вместе с соусом с хреном и/или чесноком, или просто смазать их оливковым маслом и посыпать крупными хлопьями соли.

В рассоле

Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

Компоненты рецепта:

• Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
• Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
• Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
• Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.

КБЖУ такого рецепта:

• Калорийность – 144 кКал.
• Белки – 20,5 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Способ приготовления рецепта:

1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
2. Попутно обрезаются все плавники.
3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток. Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

Как засолить кижуч в домашних условиях в рассоле: мокрый способ

При приготовлении рыбы таким способом, она получается более плотной, поэтому идеально подходит для приготовления закусок, а также бутербродов.

Ингредиенты:

• 0,5 кг кижуча на коже
• 2 столовые ложки сахара
• 30 г поваренной или морской соли
• 4 лавровых листка
• 10 горошин черного перца
• 0,5 л воды

Рецепт приготовления:

• Вскипятите в кастрюльке воду, добавьте в нее соль и сахар, а также специи
• Рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей
• Поместите ее в емкость с высокими бортиками и вылейте остывший раствор
• Теперь сверху необходимо выложить крышку меньшего диаметра, чем емкость, сверху поставить какой-то гнет или груз
• Оставьте кижуч в таком положении на сутки в холодильнике
• После этого крышка убирается, гнет снимается, рыба вытирается бумажными полотенцами и обрабатывается растительным маслом
• Хранится в герметично закрытой посуде в холодильнике
• Обратите внимание, что соленая рыба сильно впитывает запахи, поэтому ее необходимо хранить в пластиковой посуде с закрытой крышкой

Соленый кижуч

В оливковом масле

Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

Компоненты рецепта:

• Кижуч – 0,5 кг.
• Соль – 20 г.
• Сахар – 10 г.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

• Калорийность – 165 кКал.
• Белки – 20,9 г.
• Жиры – 7 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
7. Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
8. По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
9. Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.

Ароматный слабосоленый кижуч по-дальневосточному

Солить кижуч в домашних условиях (рецепты по-дальневосточному используют обычно влажный метод) довольно просто. Рыбу просто помещают в солено-сладкий рассол со специями, затем режут на куски и подают с любым гарниром или хлебом.

Какие ингредиенты понадобятся

Рыба: 450-500 г филе кижуча, без костей и кожи, желательно подвергнутое шоковой заморозке и размороженное;

Для рассола:

• 2 ст. холодной воды;
• 0,25 ст. кошерной соли;
• 0,25 ст. сахарного песка;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. горошков перца;
• 0,25 ч. л. хлопьнв красного перца;
• 3-4 лавровых листочка;
• 1 ч. л. сухих луковых хлопьев;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 ч. л. смеси специй для рыбы, по желанию.

Дополнительно:

• 1 ст. масла растительного;
• 1 луковица.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить все компоненты ля рассола в небольшой кастрюле и кипятить 3-4 мин., затем полностью остудить.
2. Филе кижуча требуется нарезать на полоски шириной 5 см и толщиной 1,5 см, смешать с остывшим рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 24 ч.
3. По истечении указанного времени нужно попробовать рыбу на предмет соли. Если она достаточно соленая, можно слить рассол и стереть с поверхности филе остатки специй.
4. Затем бумажным полотенцем следует просушить все кусочки по отдельности и переложить в банку, сверху влить масло и хорошо взболтать, чтобы каждый кусочек оказался смазан.
5. При желании можно положить в банку тонко порезанный сырой лук (однако все же рекомендуется добавлять его при подаче соленого кижуча).

Камчатский

Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты рецепта:

• Кижуч общим весом 1 кг.
• Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
• Сахарный песок – 1 столовая ложка.
• Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
• Свежий укроп – 1 пучок.
• Семена укропа – 1 чайная ложка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

• Калорийность – 142 кКал.
• Белки – 21,7 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт засолки в рецепте:

1. Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
2. Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
3. Сложить в эмалированную емкость.
4. Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
5. Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
6. Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
7. Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
8. Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

• В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
• Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
• Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
• Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
• Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

КИЖУЧ СОЛЕНЫЙ : ЭКСПРЕСС РЕЦЕПТ

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

• 1 кг свежей красной рыбы.
• Три столовые ложки соли (лучше морской).
• Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Домашний засол красной рыбы в рассоле [salapinru]

Семужного посола

Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

Ингредиенты рецепта:

• Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
• Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 2,5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 21,2 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс:

1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

Самый простой рецепт засолки, без воды

На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

Нам понадобится:

• 1 кг филе кижуча;
• 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
• 3 ст. л. белого сахарного песка.

Как готовим:

1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

Со свежемолотым перцем и пряностями для рыбы

Чтобы приготовить соленый кижуч самым простым способом, нужно натереть его солью и сахаром и оставить на некоторое время в охлажденном виде. Для придания дополнительных оттенков вкусов и ароматов используют разные добавки, в том числе универсальные смешанные специи для рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

• 700 г филе кижуча;
• 1 ст. л. морской соли;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 0,5 ч. л. универсальной смеси специй для рыбы;
• 1 разрезанный на половинки лавровый лист;
• черный крупномолотый перец (свежеизмельченный).

Пошаговый процесс приготовления

1. Филе кижуча следует разрезать пополам.
2. Отдельно требуется объединить соль, коричневый сахар, свежеизмельченный перец, универсальную смесь специй, хорошо смешать и натереть рыбу с двух сторон.
3. Между 2 филе кижуча необходимо поместить половинки лаврового листа и выложить рыбу в глубокую емкость, поставить в холодильник.
4. Переворачивать рыбу требуется 1 раз в день и солить до 2 дней. Однако уже через 2 ч. ее уже можно подавать.

Рыба Кижуч мороженый — отзыв

Очень люблю роллы и частенько готовлю их в домашних условиях. И я нашла выход, как не покупать дорогую и непонятно как засоленную рыбу.

На помощь мне пришел кижуч.

____________________________________________________________

Немного фактов о данной рыбе:

Кижуч — это рыба из семейства лососевых с ярко-серебристой чешуей. Имеет красное жирное мясо, в ней очень мало косточек. Вырастает довольно большой — 3-5 килограмм и больше.

За счет того, что эта рыбка вкусная, не сухая и в ней мало косточек ее можно давать деткам.

Польза кижуча:

______________________________________________________________

В нашем городе есть сеть продуктовых магазинов «Захоти», в которых периодически появляется мороженный кижуч по приемлемой цене (примерно 200-250 рублей за килограмм).

Как только кижуч появляется в продаже, я сразу покупаю штуки 2-3, разделываю на отдельные куски и замораживаю в морозилке.

Как я его потом готовлю:

1. Хвостовую и среднюю части я обычно солю.
2. Переднюю часть разделываю на стейки и запекаю их с лимоном и сливками.
3. Из головы, плавников, хребта и хвоста я варю очень вкусную и наваристую уху.

Рецепт посолки кижуча в домашних условиях.

Сразу скажу, что получается очень вкусная и нежная слабосоленая рыбка. Мы едим ее и просто на бутербродах, а так же очень часто я готовлю с ней роллы. По вкусу ее совершенно невозможно отличить от семги.

Итак, нам понадобится:

• Рыба (хвостовой кусочек грамм 500-700)
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Черный молотый перец — 1 чайная ложка
• Растительное масло (чтобы покрыло кусочки полностью)

Смешиваю соль, сахар и перец.

Кусок рыбы я разрезаю на 2 части, убираю только хребет. Беру удобную посудину (у меня это пластиковый контейнер из-под покупной селедки). Насыпаю на дно сахарно-солевую смесь.

Выкладываю рыбу кожей вниз. Сверху так же посыпаю смесью, и еще протираю ей кусочки рыбки сбоку.

И все это я заливаю растительным маслом.

Закрываю и ставлю в холодильник на 2 дня.

И все) Времени уходит — минут 15, а на выходе получается очень вкусная рыбка.

Такая соленая рыбка замечательно идет в роллах.

Для своих домашних роллов водоросли нори я тоже нашла довольно экономичные)

Как запечь кижуч в сливка.

Ингредиенты:

• Стейки кижуча
• половинка лимона
• приправа для рыбы
• 0,5 л. сливок

Все очень просто — натираем стейки приправой, укладываем их в форму для запекания, сверху выкладываем кусочки лимона и заливаем сливками. Запекаем минут 20-30.

Отзывы о том, чтобы еще такого приготовить:

Источник: https://irecommend.ru/content/davaite-zasolim-kizhuch-doma-foto-retsept-tak-zhe-vkus-i-polza-etoi-zamechatelnoi-rybki-nemn