Как почистить щуку перед приготовлением

Как же вкусна и аппетитна уха из свежей, только что пойманной в реке щуки! Но прежде чем приготовить из нее любое блюдо, надо узнать, как правильно почистить щуку. Расскажем пошагово, как это сделать. Любите блюда из щуки?

• Да 86%, 4065 голосов 4065 голосов 86%

  4065 голосов — 86% из всех голосов

• Нет 10%, 493 голоса

  493 голоса 10%

  493 голоса — 10% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 158 голосов

  158 голосов 3%

  158 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4716

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как удалить слизь

Живая рыба покрыта мусором и тонким слоем слизи. Особенно много ее становится летом. Вода прогревается, и щуке нужно сохранять необходимую температуру тела.

Для того чтобы убрать слизь, будет правильно сначала натереть рыбу солью. Затем ее следует тщательно отмыть в раковине под струей теплой или горячей воды в течение 3-5 минут. После этого протереть тушку бумажным или вафельным полотенцем.

Совет опытного кулинара! Лучше сразу убирать чешую со свежей рыбы. Она легко снимется руками.

Подготовка к приготовлению

Основа подготовки – это правильная разделка, чистка от костей, чешуи, шкурки. Готовится щука различными способами, которые рассмотрим ниже.

Как солить лисички в домашних условиях – 4 пошаговых рецепта

Жарка

Чтобы пожарить щуку, необходимо нарезать тушку на кусочки размером около 5 см. В отдельной тарелке смешать муку и соль с перцем, в другой – разбить пару яиц. Можно слегка их посолить. Нагреть сковороду с небольшим количеством масла. Каждый кусок:

1. Обвалять со всех сторон в муке.
2. Обмокнуть полностью в яичную смесь.
3. Отправить в сковороду и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Уха

Чтобы приготовить уху из щуки, необходимо в кипящую воду бросить картофель, целую луковицу и соль по вкусу. Когда она будет готова, очередь наступает рыбы и крупы (можно использовать рис, перловую, пшенную крупу). В конце можно добавить лавровый лист, свежий укроп.

Рыбные котлеты

Филе щуки измельчить, добавить яйцо, специи, лук, пару ст. ложек муки, перемешать. Тесто должно получиться как на оладьи. Обжаривать в небольшом количестве масла.

Запекание

Один из вариантов приготовления – это запекание в духовом шкафу. Время приготовления около 30 минут. Можно использовать фольгу по желанию. Рыба получится сочной, вкусной и полезной.

Ингредиенты:

• Щука – 1 тушка.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Специи по вкусу, соль.
• Майонез или растительное масло.
• Свежий помидор – 1-2 штуки (в зависимости от размера).

Как готовить:

1. Подготовленную тушку нарезать на куски в 3 см. Положить в миску.
2. Насыпать соль, специи, масло (или майонез) и перемешать. Оставить на 30 минут, пусть маринуется.
3. Готовые кусочки выложить на противень или фольгу.
4. Сверху каждого куска уложить кружок помидора, смазать слегка майонезом и посыпать тертым сыром.
5. Отправить в духовку до полного приготовления.

Видео рецепт

Чистка ножом от чешуи

Следующая стадия подготовки щуки — соскабливание чешуек:

1. Убираем со стола для разделки и плиты лишние предметы чтобы их не испачкать;
2. Заранее освобождаем раковину;
3. Рабочую поверхность застилаем газетой или пленкой;
4. Под разделочную поверхность во избежание скольжения подложить салфетку;
5. Нужна пластиковая или стеклянная доска, на которую кладем рыбу;
6. Надеваем хлопчатобумажные перчатки;
7. Берем широкий хорошо наточенный нож;
8. Чистку чешуи производим, начиная от хвоста, как бы поддевая ее снизу;
9. Держим рукой хвостовой плавник и сначала очищаем чешую с одной стороны;
10. Затем следует перевернуть рыбу на другой бок и снять чешую с него;
11. Остатки чешуи убираем руками в перчатках;
12. По окончании работы следует промыть тушку водой сверху и изнутри.

Это интересно! Для чистки рыбы от чешуи можно воспользоваться вилкой, скребком или другим специальным приспособлением (рыбочистка с контейнером).

Очищение свежей щуки от чешуи

Существует несколько способов, чтобы почистить щуку без проблем. Следующие советы помогут быстро почистить ее в домашних условиях с наименьшими затратами сил и времени.

Лимон и кипяток

Чтобы ускорить процесс очищения рыбы от чешуи, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Быстрее и удобнее всего чистится свежая щука. С замороженными экземплярами дело обстоит несколько сложнее: необходимо сначала дождаться, пока чешуйки оттают, и только потом приступать к чистке.
2. Для работы подойдут резиновые перчатки, поверх которых рекомендуется надеть хлопковые, чтобы избежать скольжения и не поранить руки.
3. Если щука имеет специфический речной запах, ее нужно натереть лимонным соком.
4. Использование кипятка в процессе чистки этой рыбы также помогает без усилий избавиться от верхнего чешуйчатого слоя. Можно обдать кипятком сначала одну половинку рыбы. После того как она будет почищена, то же самое проделать с другой половиной. Для проведения этой операции подойдет раковина или глубокая миска. Второй вариант — замочить рыбу в миске с теплой водой с добавлением уксуса.

Такие простые советы помогут хозяйке быстро почистить щуку и приступить к непосредственной готовке блюда.

Чистка рыбы

Чтобы овладеть навыком, как чистить щуку от чешуи быстро, на помощь придет видео и наглядно представит весь процесс. Последовательность действий при очищении щуки такова:

• В первую очередь рыбу следует хорошо промыть.
• Как уже упоминалось, для очищения от чешуи следует использовать широкий острый нож или скребок. Держа щуку за хвост, необходимо поддевающими движениями сдвигать чешую в направлении от хвоста к голове. Нож следует держать слегка под углом, так, чтобы мелкая лузга оставалась на лезвии ножа, а не разлеталась в стороны.
• С помощью ножниц или того же ножа обрезать плавники рыбе.
• Затем необходимо разрезать хрящ, находящийся между головой и животом. Рыбу нужно положить головой к себе и сделать ножом прокол возле головы, после чего, двигаясь по направлению к хвосту, постепенно разрезать брюшную полость. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы рыбы.
• Внутренности следует вынуть, а жабры удалить с помощью ножа (для этой цели обычно используют длинный и узкий нож).
• В самом конце следует изъять воздушный пузырь, а также удалить белую пленку, которая идет вдоль всего хребта.
• В завершение разделанную щучью тушку нужно тщательно промыть как с внутренней, так и с внешней стороны.

Приобретая новые навыки, как чистить щуку от чешуи, этот процесс покажется совершенно несложным.

Как выпотрошить щуку

Следующий этап разделки рыбы — ее потрошение.

1. Ножницами осторожно срезаем острые плавники и хвост;
2. Ножом перережем хрящ между головой и брюхом;
3. Брюшко щуки разрезаем вдоль всей полости от анального отверстия до головы. Разрез должен быть неглубоким, иначе можно повредить желчный пузырь. Если желчь разлилась на участки рыбы — обрабатываем их солью.
4. Аккуратно отрезаем внутренности, удаляем их;
5. Вынимаем жабры и белую пленочку, расположенную вдоль внутренней части хребтины (воздушный пузырь), убираем под ним сгустки крови;
6. Если далее последует разделка щуки на филе, то голову у рыбы удалять не следует.

Печень, плавники, голову и хвост щуки выбрасывать не нужно. Их используют для приготовления ухи.

В результате этих нехитрых манипуляций от щуки останется практически готовое филе.

Важно! Жабры у щуки обязательно нужно убрать, они дают горечь готовому блюду.

Если вы решили приготовить рыбный суп или пожарить щуку, то ее следует порезать на куски. Если намечается приготовление котлет — то приступаем к следующему этапу разделки. Перед этим еще раз промываем рыбу внутри и снаружи под чистой проточной водой.

Как правильно потрошить и убирать слизь с щуки?

Чистить щуку нужно аккуратно, так как у неё острые жабры и зубы.

1. Тщательно промыть щуку проточной водой.
2. Поместить в ёмкость и отдать горячей водой с обеих сторон. Это поможет легче удалить чешую.
3. Во время чистки следует держать рыбу за хвост и удалять чешую от хвоста к голове.
4. Плавники нужно обрезать с помощью острых ножниц.
5. Затем нужно аккуратно разрезать брюшко от головы к хвосту. Глубина нарезать должна быть очень маленькой, чтобы не разрезать внутренности и не запачкать рыбу их содержимым.
6. Достать внутренности и вырезать жабры. Убрать воздушный пузырь и желчный.
7. Тщательно промыть рыбу под проточной водой.

Разделка на филе

Филе щуки используется с целью приготовления фарша для биточков, пирогов, расстегаев, пельменей. Также филейные кусочки можно пожарить в масле.

Любопытно! Разделывать рыбу надо на любой доске, кроме деревянной. Она очень хорошо впитывает различные запахи.

Туша должна обрабатываться на филе острым ножом таким образом:

1. У основания головы делаем надрез, чтобы было удобнее держать щуку;
2. Фиксируем в нем левую руку;
3. Кладем щуку на левый бок и продолжаем разрезать ее до хребта;
4. Когда нож упрется в ребра, останавливаемся;
5. Рыбу разделяем на две части от головы до хвоста, расположив нож параллельно ребрышкам;
6. Получившиеся половинки кладем кожицей вниз и отделяем мясо при помощи ножа от хвостовой части;
7. Убираем все видимые крупные и мелкие кости при помощи пинцета;
8. Последний этап — осторожно снять кожу, подцепив ее кухонным пинцетом или обычными плоскогубцами.

Как разделать щуку на филе?

Для того, чтобы сделать филе из щуки необходимо сделать следующее:

1. Удалить голову с помощью ножа.
2. Затем нужно разрезать рыбу вдоль хребта так, чтобы над резюме был максимально близко к ребрам, но не повредил их.
3. Острым ножом постепенно срезать филе с ребер.
4. Затем удалить кожицу. Для этого нужно аккуратно разделить филе и кожу, оставляя на шкурке как можно меньше мяса.

Метод чистки лимоном и кипятком

Совет хозяйке! Удаление чешуи щуки произойдет без проблем и еще быстрее, если ошпарить ее кипятком.

1. Опускаем рыбу в мойку;
2. Обдаем кипятком обе ее половины поочередно, держа за хвост;
3. Очищаем чешую описанным выше способом;
4. Половинкой лимона натираем щуку в течение двух-трех минут;
5. Срезаем плавники;
6. Удаляем хрящ, расположенный в месте соединения головы и брюха;
7. Низ щуки разрезаем вдоль от жабр до хвостового плавника;
8. Тщательно убираем внутренности;
9. Вынимаем жабры, воздушный пузырь;
10. Перед тем, как готовить, нужно еще раз обработать все поверхности рыбки лимонным соком.

Лимон можно постоянно использовать при чистке щучки и другой речной рыбы. Он избавляет ее от неприятного запаха тины.

Чистят ли щуку?

Из щуки можно приготовить как вкусные вторые блюда, качественную закуску, так и прекрасную уху. Многие неопытные хозяйки, вступающие в семейную жизнь, порой задаются вопросом надо ли чистить щуку

, чтобы приготовить уху, или ее достаточно промыть и очистить от внутренностей?

С уверенностью можно заявить: для приготовления любого блюда необходимо тщательно очистить щуку

, не только от костей, но и от внутренностей и чешуи. Перед началом чистки следует учесть несколько советов.

Совет 1

. Чистить щуку следует сразу после отлова или покупки, в противном случае, по прошествии некоторого времени это сделать будет проблематично.

Совет 2

. Для очистки тушки необходимо использовать острые большие и удобные ножи, чтобы не пораниться, и быстро избавиться от плавников, головы и хвоста.

Совет 3

. Если после очистки рыбы и ее мытья, у щуки не устраняется речной запах, следует отжать свежий лимонный сок и сбрызнуть им тушку.

Совет 4

. Рыбу следует чистить в перчатках, чтобы запах не впитывался в кожу рук.

Совет 5

. Разделочную доску необходимо обернуть фольгой или пленкой, не придется отмывать ее от рыбного запаха.

Чистка при помощи керхера

Этот способ подойдет для очень ленивых автолюбителей. Когда под рукой есть автомобильный керхер, то можно очень быстро почистить им только что пойманную живую щуку.

1. Закрепляем хвост рыбы на доске большой прищепкой или просто придавливаем ногой. Можно уложить несколько тушек сразу.
2. Включаем керхер;
3. Начинаем плавно водить напором воды по спинке рыбы, начиная с хвоста. Чешуя щуки слетает легко и моментально!
4. Держать напор нужно как можно ближе к рыбе;
5. Сначала следует удалить чешую на одной половине, затем перевернуть и очистить другую сторону.

В этом случае предварительно рыбу можно не промывать. Вся процедура проходит без проблем и по времени занимает не более пяти минут.

Напутствие от опытного повара! Никогда не чистите эту рыбу, запустив пальцы ей в пасть. У живых экземпляров во рту множество острых зубов, которые могут воткнуться в руку.

Правила потрошения и разделки щуки

Щуку потрошат и разделывают после очистки чешуи.

Как правильно разделать щуку на котлеты:

• Рыбе разрезают брюхо и вытаскивают внутренности. Важно не повредить желчь, иначе можно испортить продукт.
• Пищевод вынимают вместе с жабрами, оставляя голову. Удаляют белую пленку, идущую вдоль брюха (она же плавательный пузырь).
• Ножом отрезают голову.

После того переходят к разделке самой туши. Эта процедура будет различаться в зависимости от того, что планируется готовить: фарш, филе, цельные куски или фаршированную рыбу.

На фарш

Если планируется готовить фарш для котлет, убирают только крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий и твердый. Если щучка мелкая, то позвоночник можно не вынимать.

Разделка средней и крупной щуки для приготовления фарша включает следующие шаги:

1. Рыбу кладут на разделочную доску.
2. Лезвие ножа ставят параллельно позвоночнику (в месте, где находилась голова) и срезают филе до хвоста. Нож нужно вести как можно ближе к хребту.
3. Таким же способом срезают филейную часть с другого бока рыбины.
4. Срединную часть с позвоночником убирают, она пригодится для приготовления ухи.
5. От костей щуку для котлет очищают, но не тщательно, т.к. в процессе измельчения мяса в фарш косточки крошатся и не чувствуются в готовых котлетах. Филе прокручивают на мясорубке через мелкую решетку. Для лучшего измельчения косточек это можно сделать два раза.

Для жарки филе

В теле щуки много костей, среди них есть массивные (позвоночник), средние и очень тонкие. Косточек очень много и удалить их трудно.

Продукт без костей готовят в следующем порядке:

1. Срезают филе по всей длине тушки.
2. Щуку переворачивают и срезают филе с другой стороны.
3. Оставшийся хребет и хвостовую часть режут на куски и откладывают в сторону.
4. С филе срезают ребра. Они очень тонкие, если нож острый, значительных потерь продукта не будет.
5. Вырезают плавники.
6. Над линией ребер прощупывают мякоть с косточками и делают два параллельных разреза вдоль филе.
7. Полосу с косточками отделяют ножом и вырезают из филе.
8. Оставшиеся кости удаляют пинцетом. Получают пласт рыбной мякоти без косточек.
9. С рыбы снимают кожу.
10. Филе режут на порционные куски и готовят блюдо по выбранному рецепту.

Для жарки кусками

Подготовка для жарки кусками не занимает много времени.

Тушку обрабатывают следующим образом.

1. С щуки срезают плавники.
2. Отрезают хвост.
3. Режут рыбу на куски толщиной 1,5-2 см. Если планируется запекать щуку в духовке, длина кусков может достигать 10-15 см.
4. Если щука большая, куски нарезают произвольно, чтобы было удобно укладывать их на сковороде.

Смотрите также: 8 лучших способов как исправить пересоленный плов

Для фаршировки

Фаршированную щуку (с головой и без головы) готовят в духовом шкафу. Для такого блюда подходят рыбины среднего размера.

Этапы разделки:

1. Вокруг щучьей головы делают надрез.
2. С тушки с помощью ножа и ножниц снимают кожу вместе с плавниками. Чтобы кожица легко снималась, тушку отбивают скалкой.
3. С оставшейся части туши срезают (и отбирают руками) мясо щуки. Остается только скелет рыбины.
4. Готовят фарш для начинки, используя филе, овощи, зелень, мясо, яйца, другие ингредиенты.
5. Снятую шкурку набивают фаршем, брюшко зашивают. Блюдо готовят в духовке.

Повара рекомендуют обязательно удалять жабры. При запекании они могут дать горечь. В некоторых рецептах по той же причине советуют удалять глаза.

Как чистить замороженную щуку

Как почистить щуку, если вы приобрели ее замороженную в магазине?

1. Следует разморозить рыбу при комнатной температуре;
2. Отмыть ее под проточной водой;
3. В раковине остро наточенным ножом срезаем все плавнички;
4. Счищаем чешую;
5. В районе соединения головы с туловищем делаем глубокий надрез;
6. Разрезаем брюхо и спину от головы до хвоста;
7. Плоскогубцами или специальными щипцами цепляем край шкурки и снимаем ее;
8. Отрезаем голову;
9. Вырезаем внутренности;
10. Разрезаем щуку на куски шириной примерно 5 сантиметров;
11. Аккуратно отрезаем мякоть от хребтины.

Совет от гуру кулинарии! Перед тем как положить выловленную или купленную щуку в морозильник, ее не следует мыть и очищать от слизи. Это впоследствии ухудшит вкус готового блюда.

Теперь вы знаете все лайфхаки по очистке этой полезной рыбы от чешуи и по ее обработке.

Обработка мороженой рыбы

Когда нет возможности насладиться свежим щучьим мясом, можно воспользоваться замороженной рыбной тушкой. Чистить ее даже легче, чем свежую, и размораживать не придется. Порядок действий при этом следующий:

• Срезаются все острые плавники, остаются только боковые.
• Вокруг головы, вдоль спины и брюшной полости делаются надрезы, чтобы легче снималась шкурка.
• Плоскогубцами или щипцами захватывается край шкурки и осторожно стягивается по направлению от хвоста к голове (можно наоборот). После этого ее необходимо отрезать.
• Следует извлечь внутренности, не задев при этом желчный пузырь.
• Извлеченную икру и печень можно использовать для приготовления различных блюд.
• Рыбу порезать кусочками толщиной около 5 см, отделяя ножом филе от хребта.
• Разделанное таким образом филе можно отправить в морозилку, замариновать или сделать из него фарш.

Существует еще один секрет, как почистить щуку от чешуи без особых усилий. Рыбу необходимо заморозить в морозильной камере, предварительно не очищая ее и не вымывая от слизи. Таким образом, она лучше сохранит свои вкусовые качества. Этот метод часто используется северными народами. Понадобятся хлопчатобумажные перчатки и яичный лоток. Голова щуки опускается в ячейку, и, придерживая рыбу за хвост, шкурка аккуратно срезается по направлению от хвоста к голове. Шкура с замерзшей чешуей срезается тоненько, как будто рубанком. Таким способом чистить рыбу легко даже в области брюха.

Также рекомендуется просмотреть материал о том, как быстро почистить щуку от чешуи. Видео этого процесса представлено ниже.

Без сомнений, эта рыба является уникальной и обладает неповторимыми вкусовыми качествами и полезными свойствами. Благодаря этому она пользуется большой популярностью у хозяек, которые хотят побаловать своих родных вкусными рыбными блюдами. Вооружившись знаниями и нехитрыми правилами, можно позволить себе наслаждаться этим диетическим продуктом в любое время года.

Полезные советы

• Оставшийся хребет с небольшим количеством рыбного мяса (после филирования) можно использовать для приготовления ухи.
• При разделке щуки нужно быть осторожным, поскольку у нее острые зубы.
• При покупке следует обратить внимание на жабры, запах, глаза (не должны быть мутными), упругость.

Щука – прекрасный вариант для приготовления вкусной и здоровой пищи в домашних условиях. Если придерживаться всех рекомендаций, разделка не займет много времени. Приятного аппетита!