Готовим уху из форели и пшена

Можно ли употреблять голову форели в пищу

Некоторые почему-то считают, что голова, хвосты, хребты и другие обрезки не годятся для приготовления блюд. На самом деле они идеально подходят для варки ухи. Из них удается сделать очень насыщенный и жирный бульон, надолго утоляющий голод. Однако стоит знать, как подготовить голову, чтобы блюдо получилось действительно вкусным. Обязательно удаляют жабры, даже если рыба разводилась в чистой морской или речной воде. Если этого не сделать, то бульон может получиться горьким и мутным. Некоторые повара советуют также вырезать глаза.

Рыбьи головы в давние времена считались настоящим деликатесом. Из них делали жидкую похлебку, холодец и даже фаршировали! Сейчас экология ухудшилась, поэтому многие отказываются от употребления в пищу не совсем аппетитных частей рыбы или вовсе предпочитают покупать филе. Жабры выступают не только в роли дыхательного органа, но и фильтра, который задерживает вредные вещества. Именно по этой причине их настоятельно рекомендуется удалять перед началом готовки.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Лучше покупать целые тушки, чтобы быть уверенным в свежести рыбы. Кроме того, это еще и выгодно: голова и хвост остаются для супа, а стейки или филе можно запечь. При правильной разделке выбрасывается минимальное количество продукта.

Уха из хребтов, головы и хвоста лосося: вкусная и ароматная

Лосось рыба благородная, и даже из хребта, головы и хвоста этой рыбы получается вкуснейшее первое блюдо наваристая уха. Сегодня мы и приготовим такой легкий и полезный суп.

Уха из хребтов, головы и хвоста лосося

Для приготовления ухи нам понадобится обрезь от лосося: хребет, голова и хвост. Стоят такие супродукты достаточно дешево, а получается из них вкуснейшее королевское блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол. Полезно, вкусно и смотрится богато и шикарно. Ваши гости и близкие останутся довольны.

Ингредиенты:

• Обрезь лосося (голова, хребет, хвост)
• Картофель (3-4 шт)
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст.л
• Специи (лавровый лист, перец горошком)
• Корень сельдерея, морковь, корень петрушки
• Зелень
• Чеснок — 1 зубчик

В кастрюлю кладем рыбью голову, хребет и хвост.

Добавляем разные коренья: лук порей, морковь, кусочек корня сельдерея, корень петрушки. Заливаем водой и ставим вариться. При закипании аккуратно снимите пену и убавьте огонь. Варите примерно 15-20 минут.

Тем временем почистим картофель и нарежем его на крупные кусочки.

Луковицу чистим и мелко нарезаем. Мы будем делать луковую зажарку для ухи. Хотя многие кидают сырой лук в уху, все же нам кажется, что с зажаркой уха получается вкуснее. Итак, лук обжариваем на растительном масле.

Тем временем у нас уже должна свариться рыба. Достаем ее и коренья из кастрюли. В кастрюлю же кладем картофель, солим и добавляем специи (лавровый лист и перец горошком). Варим картофель до готовности.

За пару минут до того как картофель будет готов, добавляем в уху луковую зажарку и мелко порезанный зубчик чеснока. Через две минуты выключаем.

От костей отделяем остывшее мясо рыбы и раскладываем по тарелкам.

Зелень (петрушку, укроп) мелко рубим ножом. Иначе, какая уха без ароматной зелени.

В тарелку с мясом рыбы наливаем уху, посыпаем зеленью. Вот и все, наша ароматная уха из лосося готова!

Такое первое блюдо можно подавать на праздники, или на 2 января после бурного застолья, когда хочется чего-нибудь легкого и горячего.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://chidis.ru/uha-iz-hrebtov-golovyi-i-hvosta-lososya-vkusnaya-i-aromatnaya/

Форелевый суп со сливками

В Финляндии широко распространены блюда из лосося, супчик со сливками и красной рыбой — одно из популярнейших. Оно отличается от других рыбных похлебок молочным продуктом в составе, который делает бульон нежным и питательным. Пошаговых рецептов с фото удастся найти много: с пшеном или рисом, морскими деликатесами, помидорами, сыром. Принцип приготовления основы всегда один, поэтому стоит только научиться готовить ее, чтобы в будущем не бояться экспериментировать.

Что требуется для традиционного финского супа:

• голова и хвост от крупной форели;
• филе красной рыбы — 200 г;
• картофель — 5 клубней;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• сливки (20%) —250 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• соль поваренная;
• перец горошком — 5-7 шт.

В кастрюлю сложить подготовленную сырую рыбу, при этом из головы рекомендуется вырезать только жабры. По глазам начинающие повара определяют степень готовности: белоснежные белки говорят о том, что пора достать форель из бульона. Кастрюлю с водой и красной рыбой ставят на средний огонь и варят 15-20 минут, снимая после закипания пену. Добавить для аромата сразу можно черный перец горошком и лавровые листы.

В свободное время следует заняться овощами. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и пока оставить в стороне. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем измельченный лук, затем добавить натертую морковь. Пассировать вместе 5-7 минут до мягкости.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Вареную рыбу извлекают из кастрюли, бульон процеживают через сито или марлю. Из головы форели и с хвоста отделить мясо, избавляясь от костей и кожи. Отваренное филе достаточно нарезать на небольшие ломтики.

В кипящий бульон бросить картофель и томить 15 минут. Далее добавить пережаренные овощи, спустя пару минут можно возвращать рыбу. В последнюю очередь вливают сливки, перемешивают и выключают плиту. В готовый рыбий суп засыпать зелень и дать постоять. При подаче рекомендуется добавить дольку лимона и несколько листиков мяты.

Уха из головы форели и хвоста: лучшие рецепты

Форель – невероятно полезная рыба, обогащенная необходимыми человеческому организму микро- и макроэлементами. Из тушки форели приготовьте вкуснейшие стейки, а вот голову и хвост не спешите выбрасывать. Уха из головы форели станет блюдом дня.

Вам наскучили привычные рыбные блюда? Попробуйте приготовить ароматную уху. Такой супчик с удовольствием отведают даже самые прихотливые домочадцы.

Для того чтобы сварить уху, необязательно покупать филе или стейки рыбы. У вас получится отличная уха из форели. Все что нужно – это голова и хвост.

Рецепт приготовления такого первого блюда настолько прост, что с этой задачей справится даже неопытный кулинар.

Для сытности в рыбные супы добавляют различные крупы. Чаще всего перловую, пшенную или рисовую. Не забывайте об овощах. Именно они придают супам невероятный вкус и изысканный аромат.

Состав:

• тушка форели;
• 2 шт. лавровых листьев;
• 1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• ½ ст. пшенной крупы;
• 2-3 шт. картофельных клубней;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• по вкусу соль, молотый душистый перец и зелень.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к приготовлению ухи, необходимо разморозить тушку форели и очистить чешую.
2. Отделяем голову и хвост, удаляем плавники.
3. Тушку используем для приготовления стейков или другого блюда.
4. Удаляем жабры, голову тщательно промываем фильтрованной водой.
5. Аналогично поступаем с хвостовой частью.
6. Еще раз все тщательно промываем.
7. Чтобы устранить неприятный запах, взбрызнем части форелевой тушки свежеотжатым лимонным соком.
8. Подготовим все остальные продукты.
9. Пшенную крупу промываем несколько раз проточной водой.
10. Голову и хвост форели выкладываем в кастрюлю и заливаем водичкой.
11. Ставим на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
12. Очищаем все овощи и хорошенечко их промываем.
13. Картофельные клубни нарезаем небольшими брусочками.
14. Морковь натираем на меленькой терке.
15. Аналогично поступаем с луковицей. При желании лук можно нарезать кубиками.
16. В отдельную кастрюлю наливаем рафинированное растительное масло.
17. Прогреваем его и выкладываем в кастрюлю морковь с луком.
18. Обжариваем в течение пяти минут.
19. Когда бульон закипит, появится пена.
20. Снимаем ее шумовкой.
21. На минимальном огне продолжаем варить бульон еще полчаса.
22. Овощную поджарку томим на медленном огне до золотистости.
23. Готовый рыбный бульон процеживаем через сито и выливаем в кастрюлю с овощами.
24. Части форелевой тушки выкладываем в тарелку.
25. Доводим бульон до кипения.
26. Добавляем в уху промытую пшенную крупу.
27. Через пару минут добавляем картофель.
28. На медленном огне варим уху до готовности картофеля и пшенной крупы.
29. Добавляем лавровый лист, по вкусу солим и приправляем молотым душистым перцем.

Форелевая уха со сливочными нотками

Рыба — это не только полезный продукт, но еще и низкокалорийный. Одна порция ухи, приготовленной из головы форели, содержит примерно 50 килокалорий. Такое блюдо разнообразит диетический рацион. Особый вкус ухе придадут свежие томаты и сливки. Попробуйте приготовить рыбный суп по-новому.

Состав:

• голова и хвост форели;
• 2 шт. спелых томатов;
• 1 луковица;
• 2-3 шт. картофельных клубней;
• 1 морковь;
• 2 ст. сливок с 20% жирности;
• 2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• приправы для рыбы, соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Части форелевой тушки очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.
2. Очищенную головку лука нарезаем кольцами.
3. В кастрюлю, в которой будем варить уху, наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
4. Прогреваем его и добавляем лук.
5. Пассеруем его до появления золотистой корочки.
6. А тем временем очищенную морковь натираем на средней терке.
7. Добавляем морковь к луку, перемешиваем и прожариваем вместе примерно 5 минут.
8. На свежих томатах делаем сверху крестообразные надрезы.
9. На пару минут опускаем помидоры в крутой кипяток, а затем аккуратно снимаем кожицу.
10. Нарезаем томатную мякоть кубиками и добавляем к овощам.
11. Перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
12. Картофель нарезаем брусочками и добавляем к овощам.
13. Заливаем все фильтрованной водой.
14. Как только бульон дойдет до состояния кипения, добавим голову и хвост форели.
15. Через 15-20 минут аккуратно шумовкой достанем голову и хвост.
16. Введем сливки.
17. Вливаем сливки тоненькой струей.
18. Размешиваем до однородности, солим по вкусу и приправляем специями для рыбы.
19. Варим уху до готовности картофеля.
20. Осталось только украсить блюдо зеленью.

Источник: https://AboutBody.ru/uha-iz-golovyi-foreli-i-hvosta-luchshie-retseptyi/

Суп из красной рыбы с гренками и сыром

Данный пошаговый рецепт относится к французской кухне, хотя похожие блюда есть в финской и норвежской. Во Франции подается он обязательно с гренками, которые сверху посыпаются сыром и отлично дополняют ароматный супчик. При желании можно плавить сырок в бульоне, чтобы добиться однородной консистенции. Необходимые ингредиенты:

• форель — 400 г;
• вода — 2 л;
• сыр плавленый — 100 г;
• белое вино сухое — 50 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• масло сливочное — 20 г;
• соль;
• черный перец и травы — по вкусу;
• петрушка свежая — для подачи.

На гренки требуется несколько ломтиков багета и сыр твердых сортов. Дополнительно кусочки можно натереть чесноком.

В первую очередь готовят рыбный бульон. Для этого разделанные куски форели складывают в кастрюлю с водой и отваривают в течение 20 минут. Готовую рыбу извлекают и разбирают на небольшие кусочки мякоти. Жидкость процеживают и возвращают на огонь.

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить овощи и пассировать до мягкости. Влить вино, перемешать, добавить специи и соль. Потушить пару минут, чтобы алкоголь испарился. Отправить зажарку в бульон. Вернуть кусочки форели, добавить плавленый сыр и мешать до растворения, убавив огонь до минимума. Петрушку мелко порубить, оставив несколько листиков для подачи, выключить плиту.

Обжарить на сухой сковороде ломтики багета, по желанию натереть чесноком. Пока они горячие, посыпать их натертым сыром. При подаче в тарелку налить сырный супчик, положить несколько гренок и украсить зеленью, как на фотографиях.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Уха из форели с пшеном

• Время приготовления: 65 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот простой рецепт – уха из форели с пшеном – должна освоить каждая хозяйка. Из рыбы выньте кости, а овощи перетрите – полученный суп-пюре по достоинству оценят ваши гости и домочадцы. Чтобы пшено не горчило, его нужно предварительно промыть горячей водой. Эта полезная крупа содержит в себе витамины группы Б, в сочетании с омега-3 кислотами форели – это хороший оздоровительный ансамбль.

• Как играть в мафию
• Как чистить нос новорожденному
• Глицин при беременности — можно ли пить на ранних сроках. Прием глицина во время беременности

Ингредиенты:

• очищенная форель – 425-550 г;
• картошка – 340 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 большая;
• пшено – 150 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• зеленый лук – пучок;
• кетчуп – 45 г.

Способ приготовления:

1. Поместить емкость с водой на огонь, слегка подсолить. Всыпать перец горошком, добавить целиком помытую и выпотрошенную рыбу. Варить 20 мин., периодически снимая пену.
2. Морковь порезать дольками, обжарить около 5 мин. Добавить мелко порезанный лук, через 2 минуты кетчуп.
3. Достать из кастрюли рыбу и перец.
4. Измельченный картофель, промытое пшено добавить в бульон. Варить не менее 25 мин.
5. Рыбу перебрать от крупных костей и нарезать мелкими кусочками.
6. Картофель перетереть в пюре. Добавить зажарку, кусочки рыбы. Держать на огне еще 5 минут и всыпать измельченный зеленый лук.
7. Убрать готовый суп с плиты и оставить настояться.

Таблица калорийности

Из форели получаются очень вкусные и полезные супы. В зависимости от имеющихся продуктов можно подать блюда из разных кухонь мира, например, финской или французской. Проще всего сварить уху, в которую входят самые доступные ингредиенты.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору: